Kinshasa, 12 juin 2025 (ACP). –Le Pondu ya Limbondo, un plat traditionnel préparé à base de feuilles de manioc est reconnu pour sa texture unique et sa saveur particulière dans la région de l’Équateur, notamment chez les Ngala en République démocratique du Congo, a appris l’ACP jeudi des amoureux de ce mets.
« Le Pondu ya Limbondo, préparé avec du pondu (feuilles de manioc), du poisson fumé et des épices naturelles, est un plat qui évoque l’identité du peuple Ngala. Et est reconnu pour sa texture unique et saveur particulière», a indiqué Maman Justine Lombo, originaire de Lisala résidant à Kinshasa.
Ce mets, ancré dans la tradition culinaire du nord de la RDC, se distingue par sa couleur vert vif qui reste inchangée même après cuisson, grâce à une technique spécifique faisant appel au bicarbonate. Il ne contient pas de soupe comme le pondu classique, mais reste tendre et bien cuit.
« Le secret du Pondu ya Limbondo, c’est la manière de piler les feuilles avec toutes les épices avant la cuisson, et surtout la cuisson lente sans excès d’eau. On y ajoute de l’huile de palme et du poisson fumé, et on laisse mijoter jusqu’à ce que tous les arômes se dégagent », a expliqué Maman Pauline Bolombo, restauratrice à Kisangani croisée dans les rues de Kinshasa.
La préparation consiste à piler les feuilles de manioc avec de l’ail, de l’oignon, du céleri, de la ciboulette (ndembi), du gingembre et du piment selon le goût. Et ensuite mettre dans une casserole avec peu d’eau, du sel et du bicarbonate, pour préserver la couleur verte. Une fois l’ébullition atteinte, on ajoute l’huile de palme et le poisson fumé, avant de laisser cuire environ 45 minutes.
« Chez nous, ce plat est un symbole d’héritage. Il nous rassemble autour de la table et nous rappelle nos racines », a confié pour sa part Jean-Baptiste Ekonda, un père de famille.
Servi avec du riz, de la chikwangue, du manioc, des bananes plantains ou du foufou, le Pondu ya Limbondo est consommé à la fois lors des repas quotidiens et pendant les célébrations traditionnelles.
ACP/JF