Kinshasa, 12 février 2026 (ACP).- Une étude sur le fufu protéique préparé à base de farines du manioc, maïs et de haricot igname d’Afrique pour lutter contre la malnutrition a été réalisée par des chercheurs à l’Université de Kinshasa (République démocratique du Congo), selon la Revue africaine d’environnement et d’agriculture (REFEA) consultée jeudi par l’ACP.
« Cette étude est intitulée ’’Essai de préparation du fufu protéique à base de manioc (Manihot esculenta L.), de maïs (Zea mays) et de haricot igname d’Afrique (Sphenostylis stenocarpa) pour la lutte contre la malnutrition en RDC’’ est l’œuvre de trois chercheurs de l’Université de Kinshasa (Unikin), publiée dans le nouveau numéro de la RAFEA décembre 2025-février 2026 », a-t-on lu.
« Le fufu à base de trois farines : manioc, maïs et haricot igname d’Afrique, est une des alternatives à la consommation en vue de lutter la malnutrition protéique et les différentes maladies alimentaires (le Konzo par exemple) causées par le manioc », a ajouté l’étude. L’objectif de ce travail, selon la source, « est d’évaluer le niveau d’appréciation et d’acceptation du fufu à base de manioc et du maïs par l’ajout de la farine du haricot igname d’Afrique réputée riche en protéines de bonne qualité ». Les procédures de préparation de ce fufu ont été les mêmes que celles du fufu habituel, avec les farines de manioc et du maïs.
L’étude a consisté à déguster le nouveau fufu (manioc, maïs et haricot igname d’Afrique) à l’Unikin en comparaison des fufus du manioc et du maïs, a noté l’étude. Et les dégustateurs ont répondu sur base d’un questionnaire par rapport au goût, à la couleur, la consistance et l’odeur. Par ailleurs, les résultats ont montré que le fufu à base de trois farines, avec 18,6% des protéines, a été accepté et apprécié par 99,0% des dégustateurs. Les chercheurs Denis Bungu, Joseph Katanga, Tresor Mungele sont auteurs de cette étude.
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