Kinshasa, 18 octobre 2025 (ACP).– La gastronomie de la République démocratique du Congo a été qualifiée de patrimoine culturel immatériel à promouvoir à l’international, en raison de sa capacité à refléter et à valoriser l’image de chaque région du pays, a indiqué vendredi à Kinshasa, un cuisinier professionnel, lors d’un entretien accordé à l’ACP.
« La gastronomie congolaise est avant tout une expression vivante de notre identité collective. Elle reflète la diversité de nos territoires et la richesse de nos produits transmis de génération en génération. Elle véhicule des savoirs, des pratiques et des symboles qui unissent les communautés, célèbrent la vie et incarnent une vision du monde fondée sur le respect du terroir et le partage », a déclaré Héritier Mbemba, cuisinier professionnel congolais.
Évoquant les plats emblématiques du pays, il a cité notamment le pondu (feuilles de manioc pilées), le saka-saka, le fumbwa, le liboke de poisson, le ndakala (petits poissons fumés), le madesu (haricots), sans oublier le kwanga et le fufu, qu’il considère comme des symboles d’une cuisine enracinée, identitaire et authentique.
Selon lui, la gastronomie congolaise n’est pas encore suffisamment documentée ni codifiée pour assurer sa promotion sur la scène internationale.
« (…) Nos recettes se transmettent souvent de manière orale, sans véritable documentation écrite, ce qui fragilise leur pérennité. Pour la promouvoir à l’international, il faut entreprendre un travail de recherche, de codification et de publication, avec le soutien des écoles hôtelières ( ..).»,a-t-il souligné.
Héritier Mbemba a également mis en avant le rôle des ambassadeurs culturels – chefs, artistes et diplomates – dans la promotion de la cuisine congolaise à travers le monde.
« ils sont des passeurs d’identité. À travers leurs actions, ils traduisent la culture du goût en langage universel. Le chef, l’artiste ou le diplomate peut porter nos saveurs à l’international, créer des ponts entre les peuples et défendre la reconnaissance de la cuisine congolaise comme un patrimoine vivant », a-t-il précisé, démontrant par ailleurs, la place de la transmission intergénérationnellle dans la préservation de l’héritage culinaire congolais.
Abordant la question de la transmission intergénérationnelle, le cuisinier a insisté sur son importance dans la préservation du patrimoine culinaire national.
« La transmission intergénérationnellle est centrale et vitale. Ce sont nos mères, nos grands-mères et nos cuisinières traditionnelles qui détiennent la mémoire culinaire du pays. Il faut institutionnaliser cette transmission à travers des écoles, des concours, des émissions et des publications. Sans cette continuité, notre héritage risque de se perdre », a-t-il martelé.
Ancien de l’Institut supérieur pédagogique de la Gombe (ISP), Héritier Mbemba Mbanza est un cuisinier professionnel reconnu pour son engagement à valoriser la gastronomie congolaise. Il est également auteur de l’ouvrage « La cuisine pelende », consacré au patrimoine culinaire de la province du Kwango.
ACP/C.L.