Kinshasa, 15 septembre 2025 (ACP).- Le foufou, aussi appelé bukari, reconnu comme un héritage culinaire a été classé parmi les attributs de l’identité du Grand Katanga, en République démocratique du Congo, par un spécialiste de l’histoire contemporaine de cette région joint au téléphone par l’ACP.
« Le foufou est un trésor culinaire et culturel du Katanga. Il nous rappelle que l’alimentation est aussi un lien avec notre passé et notre identité », a déclaré Félix Kiluya, insistant sur l’importance de sa transmission des valeurs culturelles aux jeunes générations.
« Avant l’introduction de la farine de maïs dans les années 1920-1930, les Katangais consommaient surtout le manioc, les patates douces, le mil et d’autres racines locales. Importé à travers les échanges avec les Kasaï et la Zambie voisine, le foufou s’est imposé par sa texture et sa capacité à accompagner les sauces locales comme le pondu », a indiqué M. Kiluya, tout en soulignant que ce repas est rapidement devenu un symbole de rassemblement, d’appartenance et de partage.
« Les Luba-Katanga, Hemba, Sanga, Tumbwe, Lunda, Tabwa, Bemba, Songye, Lwalwa et Basonge parmi les communautés qui en ont fait un marqueur identitaire», a-t-il expliqué.
« Malgré les défis liés à la mondialisation, à la restauration rapide et au changement des habitudes alimentaires, ce plat reste omniprésent dans les foyers et les fêtes du Katanga », selon lui.
Félix Kiluya, est un spécialiste de l’histoire contemporaine du Katanga, passionné par la valorisation du patrimoine culturel et historique de sa région. À travers ses recherches et publications, il s’est engagé à faire connaître les richesses du Katanga au Congo et à l’international. ACP/JF